茶叶与气候

商品茶叶,是以茶树鲜叶烘焙制成。它含有大量氨基酸、多酚类、咖啡碱、多种维生素、芳香物质、糖类等。其中,有的具有营养价值,有的则具有药理功能。它们基本上都是有益于人类健康的物质成分。

广东茶叶生产历史悠久,19世纪中叶,全省茶叶面积已超过20千公顷,1949年为5.4千公顷,1992年42.8千公顷,总产2.87万吨。其中,清远、 梅州面积最大 , 超过6000公顷,其次为肇庆、河源、潮州、揭阳,面积4000~5000公顷, 总产量最高为清远,其次为肇庆、梅州。1989年出口5.23万吨,为建国后出口量最大的年份。1990年至1992年出口量3~4万吨。广东茶树品种资源丰富,花色品种繁多,引进的云南大叶种创制的红碎茶,在国际上有竞争力,英德红茶畅销世界五大州, 潮汕的乌龙茶畅销于东南亚、日本和港澳地区。

广东茶叶生产发展过程中逐步形成了不同茶叶生产区,北回归线以南, 东江以西地带为红茶产区,东江以东为乌龙茶区,北回归线以北,为绿茶区。

一、生长发育与气候环境

茶叶具有温暖湿润,较为耐荫、需水肥、怕冻、怕旱的生态特征。春季, 当日平均气温稳定通过10℃左右时,茶叶才开始萌动。在15~25℃时,茶树生长较迅速 ,在22~23℃左右,水分和空气湿度条件适宜时,茶树的生长速度最快。此后, 气温若再继续升高,它的生长速度反而缓慢。若温度超过35℃,茶树新梢生长速度迅速降低。秋季,当气温降低到15℃以下时,茶树嫩梢的生长速度将迅速降低。在13℃左右则生长停止,在13℃以下,茶树将进入休眠状态中。茶树对冬季的低温冻害较为敏感。特别在干冷有风的天气中,更易冻伤。茶树一般只能忍耐-5~-15℃的低温。如不耐寒的云南大叶种,气温低于0℃时,即受冻害。-2℃时,茶叶冻害明显。-5℃以下时,将受冻枯死。

茶叶幼嫩新梢中,含水量很丰富,大约是它总量的75~80%。茶园全年总的耗水量,约需1200~1500毫米,全年的可能蒸散量,可达1400~1500毫米以上。 因此在茶叶生长季中,月平均降水量一般不少于100毫米。在高温、干旱或风速较大的茶区 ,蒸散量大,每月需要有250~300毫米的降水,才能满足茶树生育的需要。年降水超过500毫米的茶区,只要排水良好,一般不会影响茶树生长。年降水量不足1000毫米,但在茶树生育期间,雨量分布均匀,且大于月蒸发量,茶树仍能正常生长。 若茶树生长期间,月降水量大于300毫米,且有一次以上暴雨,将不利于茶叶生长;若连续几个月,月雨量皆小于50毫米,则将受旱。为了保持茶叶鲜嫩,茶园内空气相对湿度, 宜保持在78~80%以上,日最低相对湿度,最好也在70%以上。在月干燥度小于0.7的月份里,很适合茶树嫩梢的生长。若月干燥度小于0.4,则鲜叶肥嫩, 所以主要茶区的年干燥度多小于0.7,一些名茶区,多在0.5左右。茶园土壤湿度,保持在田间持水量的65%左右最适宜。

茶树属C3植物,喜弱光而耐阴,太阳的辐照度以不超过11.94~14.33兆焦尔/米攩2攪为宜,单株茶苗的光补偿点约为0.72兆焦尔/米攩2攪,光饱和点为11.94~16.72兆焦耳/米攩2攪。在弱光下,茶树鲜叶中含大量叶绿素b,它能有效地利用日光中的蓝紫光和紫外线。蓝紫光可以促进植物体内蛋白质和含氮物质的形成和积累, 紫外线有利于芳香物质的增加。当云雾多时,空气湿度较高,温度适宜,漫射光柔和,有利于增加茶叶中含氮物质和芳香物质。在茶树生长期间,日照百分率若小于45%, 生产的茶叶质量较优。若小于40%,质量更好。茶树在长日照下生长较好,冬季若用人工延长光照,可打破茶树冬季休眠,促进新枝萌发,抑制开花,提高产量。

茶树宜于在经过淋溶作用的酸性土壤生长,PH值最好在4.0~6.5之间。在中性或碱性土壤上,茶树不可能生长良好,有时甚至死亡。茶园要求土壤深厚肥沃, 渗透性能好,宜于沙壤和壤土,不宜于粘土层。肥沃的土壤可促进茶芽生长粗壮, 瘠土中茶芽都很瘦小。

二、 生产与气候环境

广东具有种茶的良好的气候条件,茶树可三年成园,采摘期长达10个月。 但在生产上仍需注意以下问题:(1)茶园植树遮荫。广东夏季晴天的午后, 太阳直接辐射可大到28.66兆焦耳/米攩2攪,茶树叶温可达40℃以上,净光合作用接近于零。 当叶温上升到48℃,叶片将受致命损害。因此,茶园植树遮荫,在夏季可降低叶温和气温,提高空气湿度,减弱太阳直接辐射强度,把大部分同化物质,转为经济产量。 遮荫树落叶形成的覆盖层,可减少土表蒸发和径流、涵养水源,并为土壤微生物的活动, 创造较好的土壤气候条件。(2)选择有利气候环境栽种茶叶,提高茶叶产量和品质。据报导, 在一定栽培条件下, 茶叶产量与采摘前两个月的降水量和前一个月的平均气温值等因子有关。漫射辐射增加,并超过直接辐射,雨水增多,湿度增大,茶叶产量、品质均优。夏季气温高,太阳直射光强的茶区茶芽生长快、叶易老化,多酚类、粗纤维含量高、味涩 ,只能作红茶。(3)掌握气候环境进行茶叶制作加工。茶叶采摘后,要经过萎凋、炒焙等程序,加工制成茶叶。自然萎凋时,在气温20℃左右,相对湿度70%左右为宜。过湿则不利鲜叶水分散失,过干则叶脆易碎,不适于加工。在制红茶时, 发酵室内的气温应保持续24~28℃,相对湿度大于95%。制乌龙茶时的"摇青", 所需的气温条件与它类似。晒茶时需要强光、高温。否则,脱水缓慢、制成的茶,青气浓浊,质量低下。

茶树的气象灾害有:(1)我省北部冬季仍会出现-2~-5℃,往往对云南大叶茶树等产生冻害。中、南部海拔800米以上的茶园,亦常出现冻害。(2)雨季过后,常出现一段干季,高温低湿,影响茶树生长。冬季低温干旱,对茶树生育亦有一定的影响

三、发展我省茶叶生产一些措施

1、我省种植茶叶具有气候资源资源丰富,适宜种植的山坡地多,成茶年限短,采摘期长等优势,在栽培管理水平较高的情况下,植后2-3年即可投产;而偏北部产茶省一般要植后5-6年才能初采茶,故应充分发挥我省植茶业的这种生态优势,除了省内宜茶的主产区外,应在荒山丘陵地适当扩大茶叶种植面积。

2、我省目前种植和推广的主要茶叶品种有:凤凰水仙、乐昌白毛、云南大叶茶、英红1号、海南大叶种、广宁茶种和一些原武夷种的小叶种等。从发展需求看,应以发展凤凰水仙、云南大叶种、英德红茶种等优良品种为主,它们制成的红碎茶、红条茶和乌龙茶等,色、香、味俱全。在国内外市场具有较强的竞争能力。

3、我省现有茶叶单产不高,宜迅速大面积推广高产经验。低山地茶园要解决遮阴树设置。我省暴雨季节易水土流失,土壤有机肥缺乏,要间作豆科作物或绿肥作物提高土壤肥力,合理施用肥料。实施茶园的机械开垦,科学排灌,合理定期修剪与采摘;主要防治茶炭病,由斑病、茶饼病,茶碟病和茶毛发病等。

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